16:26 

Кулинарное. Мидии.

Шуроччка
Советов у меня лучше не просить, потому, что чувство юмора у меня сильнее чувства жалости.
МИДИИ.

Из Венеции с любовью.

Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений


Не то, чтобы я о мидиях не знала. Нет, знала, конечно, в общих чертах. но так как особо не питала приятных ощущений относительно морских гадов (креветки не в счет), то и судьбой и рецептами удивительных морепродуктов не интересовалась.
Все изменилось в Венеции. Совершенно случайно, у подруги попробовала одну штучку, повинуясь скорее стадному чувству и заветным словам "ты-ж-в-Италии".
Они были божественны и удивительны. В чесночном бульоне с травами, белым хлебом и белым вином... Сказка, одним словом.
И вот по приезду в Питер решила восполнить пробел и теоретических, и практических знаний.

Бегло по мидиям вышло примерно следующее.

Мидии - двустворчатые моллюски, что, собственно, заметно невооруженным взглядом.
Живут, крепясь к скалам.
Питаются планктоном и фильтруют воду.
Отсюда некая опасность:
Иногда моллюск оказывается ядовитым, от чего, съевший такую "штучку" человек погибает.
Причина кроется в их образе жизни, так как мидии фильтруют морскую воду, очищая ее. В ней же время от времени появляются водоросли с небольшим содержанием яда. Моллюски отфильтровывают воду вместе с водорослями и внутри них накапливается яд. О дальнейшем, собственно, можно и умолчать, и без слов все ясно.
Бывают разноцветные
Раньше считалось, что мидии — это еда бедных людей, так как они были много дешевле своих старших “сестер” устриц.
Сейчас мидии не просто встали наравне с устрицами, но и заняли более выигрышную нишу: ведь "сестриц" едят лишь сырыми, в то время как мидии охватили все разделы меню, исключая разве что десерты.
Сырыми есть тоже можно, с лимонным соком, но тут они в разы уступят устрицам, как уверяют гурманы.
Уже очень давно мидий выращивают на своеобразных "фермах": в море вкапываются столбы, к ним привязывают веревки и размещают на них мидий. Там в основном выращивают темно-синие или черные мидии, как наиболее вкусные.
На качество продукта "фермы" не влияют. Дело в том, что необходимое условие для жизни мидий — чистая и не застоявшаяся вода.
Срок созревания для употребления в пищу: 18 месяцев.

Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений


Мидии не только вкусны, но и полезны: пол таблицы Менделеева, необычайное количество чистого белка, низкая калорийность.

Мидии продают свежие или обработанные (замороженные, очищенные, консервированные)

Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений


Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений



Живые неочищенные:
их нужно промыть (хорошо)
очистить от грязи и прочего, налипшего на раковины (желательно, ножом, но неплохо подойдет и любая щетка)
необходимо оторвать «бородки» на соединении створок

Важное дополнение. Перед употреблением важно понять живы ли ми мидии или нет. Да, звучит немного парадоксально.
Но вряд ли стоит лакомится уснувшими моллюсками.

Способы проверки:
1. Опустить мидии в холодную воду, подержать 20 минут. Хорошие утонут. Не утоновшие лучше выбросить, с ними, явно, что-то не то...
2. Раковины должны быть закрытые. Если они чуть приоткрыты, то ним нужно постучать. Если не закроются, то смело в помойку.

Как все морепродукты, мидии лучше готовить в день покупки. А до приготовления держать в холодильнике.
Готовые мидии, приготовленные в ракушках, раскрываются.

Рецепты
Самый простой и широко распространенный способ приготовления: мидии в ракушках варят в воде или в белом вине с приправами (чеснок, лимон, петрушка, лавруша).

Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений


Жидкости в кастрюлю не стоит наливать много, лишь на дно, потому что в самих ракушках довольно много воды, которая выделится при варении. Варить на большом огне несколько минут до того, когда ракушки раскроются .
Кстати, если некоторые ракушки не раскрылись при варении, их тоже нельзя есть.

Мидии можно жарить на гриле до того, пока не раскроются ракушки. при этом лучше подавать к ним соус отдельно.

Как есть:
В одну руку взять мидию, в другу вилку. Вилкой выбирать мясо. Элементарно, Ватсон. :glam:

Итоги.
В целом, очень часто можно встретить мидии очищенные (и замороженные).
Они могут использоваться как самостоятельное блюдо, или как соус.
Их добавляют в супы, причем с ракушками, для улучшения вкуса бульона
Мидии подают с пастами, в томатном соусе, в салатах...
Их запекают, тушат, варят, жарят...
И даже в роллы добавляют.

И так, мидии - волшебная сказка вашего стола.
проверено на себе. :dve:

Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений

@темы: рецепты, морепродукты, мидии, еда, вкусно

URL
Комментарии
2014-06-18 в 19:35 

Морган Кэй
У человека в душе дыра размером с бога, и каждый заполняет её как может.
хотеть!!!

2014-06-19 в 10:20 

Шуроччка
Советов у меня лучше не просить, потому, что чувство юмора у меня сильнее чувства жалости.
так собственно, приезжай наконец-таки, устроим "есть"))))

URL
2014-06-19 в 20:26 

Морган Кэй
У человека в душе дыра размером с бога, и каждый заполняет её как может.
:evil::evil::evil: везде замануха)

2014-06-20 в 10:34 

Шуроччка
Советов у меня лучше не просить, потому, что чувство юмора у меня сильнее чувства жалости.
таки да)

URL
2014-06-20 в 13:48 

Морган Кэй
У человека в душе дыра размером с бога, и каждый заполняет её как может.
:evil: Я все понял-понял))

   

Вон мы с догом...

главная